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ローストポークと香味野菜の冷製

●レシピ提供・ひこま豚食堂&精肉店 Boo deli附田明広(北海道札幌市)

涼しげで彩り鮮やかな逸品です。盛り付けもこだわってみましょう

●材料●(作りやすい分量)

SPFももブロック 300g
もやし 150g
きゅうり 2本
香菜(みょうが、パクチーなど) 適量
にんじん 少量
しょうが 少量
日本酒 大さじ2
ナンプラー 大さじ1強
すし酢 大さじ1
ごま油 大さじ1~3
黒こしょう・唐辛子 適量
塩・こしょう 適量

●つくり方●

①もも肉に塩・こしょうをふりフライパンで表面に焼き色を付けます。アルミホイルに包んで180℃のオーブンで20分焼きそのまま20分、余熱で火を通しホイルを外して常温で冷ましておきます。
②もやしは沸騰したお湯に40~50秒入れ冷水にとって冷まし水気を切っておきます。きゅうりは小口切りし軽く塩をふりもんでおきます。
③にんじんは千切り、しょうがとみょうがは細かい千切りにし一度水にさらします。パクチーは適当な大きさに切っておきます。
④①を2mm~3mmにスライスし、日本酒、しょうが、すし酢、ナンプラーをかけ混ぜ合わせます。肉が割けてしまわないようやさしく混ぜるのが大事です。
⑤きゅうり、④、もやしの順に交互に盛り付け、キュウリの上にパクチー、4の上に黒こしょう、もやしの上ににんじんを重ねます。みょうがを全体にかけ、最後にごま油をお好みの量かけて出来上がりです。唐辛子はお好みで。しょうゆを少々かけてもおいしいです。彩りよくするならトマトやパプリカもおすすめです。

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