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SPFポークスペアリブ赤ワイン煮込み

●レシピ提供・居酒屋ぐうちょきぱ
代表 佐藤邦一(北海道登別市)

今回はスペアリブを圧力鍋で煮込むメニューを教えていただきました。短時間で本格的な味になりそうです。最近は手軽で時短にもなる圧力鍋ユーザーも増えているとか。スペアリブもスーパー等の店頭でも並ぶようになりました。鍋をお持ちの方はぜひお試しください。

材料

(1人分)
SPFポークスペアリブ 2本(長ければ8cmくらいにカット)
塩・こしょう 適量
小麦粉 まぶす程度
油 適量
赤ワイン 200ml
バター(加塩) 30g
ソース 50ml
ケチャップ 30ml
デミグラスソース 80g
生クリーム 少々
(作り方)
① スペアリブに塩こしょうをし、小麦粉をまぶして余分な粉を落とします
② フライパンに油を入れスペアリブの表面に焼き目を付けたら赤ワインを入れ、強火にしてアルコールを飛ばします。
③ 圧力鍋にフライパンの赤ワインごとスペアリブを移し、水(分量外)をひたひたに入れ圧力がかかってから15分、圧力を加えます。
④ 別の鍋に圧力鍋の水分とデミグラスソース、バター、ソース、ケチャップを入れ火にかけすべて溶けたらスペアリブを入れます。味を見て薄ければ塩こしょう、ケチャップ、ソース等で味を調えます。
⑤ 器にスペアリブを盛り、生クリームをかけてできあがりです。

★佐藤シェフからのアドバイス
スペアリブが長すぎると骨から肉がはがれてしまうので、最初に食べやすい大きさに切っておくといいでしょう。

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