●レシピ提供・和顔　鷄魚楼（北海道札幌市）
社長 渡邊政之

この夏も全国的に猛暑が予想されています。今回は豚肉と夏野菜を使ったアイディアおでんを教えていただきました。暑さにうんざりな時、ひんやりさっぱりいただける上に、豚肉のビタミンB1で疲労回復間違いなしです。お休みの日にでもぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

材料

(作りやすい量)
SPFももブロック肉　150ｇ
トマト　1個
とうもろこし　1/2本
ズッキーニ　1/2本
みょうが　１本
とろろ昆布　適量
鰹節　適量
Ａ
水　1リットル
めんつゆ　150cc
昆布　10g
塩　小さじ1

（作り方）
① トマトのヘタを取り熱湯に20秒程入れ、流水で冷まして皮をむきます。
② とうもろこし、ズッキーニは食べやすい大きさに切ります。
③ みょうがは小口に切ってざるに入れて水に浸し、5分ほどで水気を切っておきます。
④ 豚肉を食べやすい大きさに切り、フライパンで表面だけ焼き色を付けます。
⑤ 鍋に①②と④、Ａを入れて強火にし、沸騰したら弱火にして昆布だけを取り出し、あくをとりながら1時間ほど煮込みます。
⑥ 火を止め、粗熱が取れてから冷蔵庫に入れて冷まします。
⑦ 器に盛り付け③ととろろ昆布、鰹節をあしらって出来上がりです。

★渡邊シェフからのアドバイス
煮込む際にしっかりあくを取ると、トマトのさわやかな酸味と鰹節、とろろ昆布のうまみが際立ちます。