●レシピ提供・道産酒場きたぎん（東京都千代田区）
井上尚文

今号のレシピは定番の豚の角煮です。丁寧につくればプロの味に近づけそうです。おいしく仕上げるポイントをいくつか教えていただきました。味付けはシンプル、時間をかけて一度トライしてみてはいかがでしょうか。

材料

(作りやすい分量)
SPF豚バラブロック 1kg
＜合わせ調味料＞
醤油 500ｃｃ
みりん 500ｃｃ
砂糖 300ｇ

生姜スライス 適量
ゆで卵

（作り方）
❶ 鍋にバラ肉とたっぷりの水を入れて火にかけます。湯が煮立ち始めて豚肉の表面が白くなったら弱火にし、アクを取りながらペーパーで落とし蓋をして、竹串がスーッと通る位になるまで茹でます（120～180分）。
★POINT水が少なくなるので水を注ぎ足しながら煮ます。圧力鍋があれば時間短縮になります。
❷ 火から下ろし、落とし蓋をしたまま冷めるまで置きます。表面に脂が白く固まったら取り除きます。
★POINT粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩置くといいです。
❸ ❷を食べ易い大きさに切って鍋に入れます。合わせ調味料と水1300ccと生姜スライスを入れて火にかけて煮立ったら弱火にし、ペーパーで落とし蓋をして肉が浸るようにしながら20分煮ます。
❹ ゆで卵を加えてさらに約10分煮ます。火を止めて粗熱が取れるまで鍋止めにします。
★POINT粗熱が取れるまでそのまま置く事で、肉が煮汁を含みジューシーで柔らかくなります。
❺ ゆで卵と一緒に盛りつけて完成です。