レシピ提供・中目黒 野菜居酒屋 はな豆（東京都目黒区）

店主 三原葉子
今回は豚肉料理の定番中の定番、しょうが焼きですが、秘伝のたれを伝授いただきます。
家庭でもプロ顔負けのおいしいしょうが焼きをつくれそうです。たれのアレンジも教えていただきました。ぜひお試しください。

 

● 材料 ●（2人前）

SPF 豚ばら肉薄切り（5ミリ程度）　100g
玉ねぎ　4 分の1 個
こしょう　少々
小麦粉　少々
しょうが焼きのたれ　大さじ３

＜しょうが焼きのたれ＞（作りやすい量）
みりん　100g
しょうゆ　150g
砂糖　50 ｇ
しょうが　150 ｇ
にんにく　２分の１かけ
はちみつ　小さじ１

 

● つくり方 ●

❶ たれを作ります。生姜の皮をむいてざく切り、芽をとったにんにくとしょうゆと合わせ滑らかになるまでミキサーにかけます。鍋に入れ、煮切ってアルコールを飛ばしたみりん、砂糖、はちみつと合わせ、火にかけて混ぜながら沸騰させて砂糖がしっかり溶けたら完成です。
❷ 玉ねぎは皮を剥き１cm 程のくし切にします。
❸ バラ肉を3 等分に切ってバットにひろげ、小麦を両面にかけ余分な粉を払い落とし、片面にこしょうをふります。
❹ テフロンのフライパンなら、油を入れずに❸を並べてから火を付け、中火で両面さっと焼き、❷を入れ、肉を上にして弱火でふたをし1 分焼きます。
❺ １分経ったら、ふたをはずしてしょうが焼きのたれを入れて全体にまぜ、少し焼き色が付いたら完成です。
❻ レタス等をのせた皿に盛り付け、最後にお好みで白ごまを振ると店の味です！

★三原シェフからのアドバイス
しょうが焼きのたれはアレンジ可能！コチジャンを加えて焼肉のタレに、粉花山椒、すりごま、酢、ラー油を加えたらよだれ鶏のタレになります。
粗熱がとれたら冷蔵庫へ。1 週間程で使い切りましょう！